Pasta alla Matriciana: Rezept aus Amatrice

Pasta alla Matriciana, auch als Amatriciana bekannt, ist ein klassisches Pastagericht aus Amatrice in der italienischen Region Latium. Die traditionelle Sauce wird mit Guanciale, Tomaten und Pecorino Romano zubereitet und schmeckt besonders gut zu Bucatini.

Zubereitung

1. Den Guanciale in feine Streifen schneiden. Ohne zusätzliches Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze langsam auslassen, bis er goldbraun und knusprig ist.
2. Den knusprigen Guanciale aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Einen Teil des ausgelassenen Fetts in der Pfanne lassen.
3. Die geschälten Tomaten in die Pfanne geben, mit einem Kochlöffel zerdrücken und bei geringer Hitze etwa 10 bis 15 Minuten zu einer leicht eingekochten Sauce köcheln lassen.
4. Währenddessen die Bucatini in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen. Etwas Kochwasser auffangen.
5. Die Bucatini abgießen und direkt zur Tomatensauce geben. Alles gründlich vermengen; falls nötig, etwas Kochwasser hinzufügen.
6. Den geriebenen Pecorino Romano und den größten Teil des Guanciale unter die Pasta mischen. Sofort anrichten und den übrigen Guanciale darübergeben.

Serviervorschlag

Die Pasta alla Matriciana sofort heiß servieren und nach Wunsch mit etwas weiterem geriebenem Pecorino Romano bestreuen.