Bigoli alla Carbonara ohne Sahne

Bigoli alla Carbonara verbinden die kräftigen, rauen Bigoli mit einer cremigen Sauce aus Eigelb, Pecorino Romano, Guanciale und schwarzem Pfeffer – ganz ohne Sahne. Bigoli zählen zu den traditionsreichsten Pastasorten Venetiens und nehmen die Sauce besonders gut auf.

Zubereitung

1. Reichlich Wasser zum Kochen bringen und mit grobem Salz würzen. Die Bigoli darin nach Packungsangabe beziehungsweise etwa 8 Minuten garen.
2. Währenddessen den Guanciale in einer Pfanne etwa 10 Minuten anbraten.
3. Eigelb, geriebenen Pecorino Romano und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel gründlich verrühren.
4. Die Bigoli abgießen und etwas Kochwasser auffangen. Die Pasta mit dem Guanciale vermengen.
5. Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Eigelb-Pecorino-Mischung zu den Bigoli geben und zügig vermengen. Bei Bedarf etwas Kochwasser einarbeiten, bis eine cremige Sauce entsteht.

Serviervorschlag

Die Bigoli sofort anrichten und mit zusätzlichem Pecorino Romano sowie frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.