Spaghetti mit Venusmuscheln

Spaghetti alle Vongole gehören zu den bekanntesten italienischen Pastagerichten. Die Kombination aus Venusmuscheln, Olivenöl, Knoblauch und Petersilie bringt den Geschmack des Meeres auf den Teller. Die Herkunft des Gerichts ist nicht eindeutig geklärt; besonders Kampanien wird häufig mit dieser Tradition verbunden.

Zubereitung

1. Die Venusmuscheln in reichlich Salzwasser legen und gründlich wässern, damit sie Sand abgeben. Anschließend unter fließendem Wasser abspülen.
2. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Knoblauchzehe darin bei milder Hitze aromatisieren, ohne sie zu verbrennen.
3. Die Venusmuscheln in die Pfanne geben, den Deckel auflegen und die Muscheln bei starker Hitze öffnen lassen.
4. Die geöffneten Muscheln aus der Pfanne nehmen. Den ausgetretenen Sud bei Bedarf durch ein feines Sieb filtern, um eventuelle Sandreste zu entfernen.
5. Die Spaghetti in reichlich, nur leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen.
6. Die Spaghetti abgießen und direkt in die Pfanne zum Muschelsud geben. Die Venusmuscheln hinzufügen und alles vorsichtig miteinander vermengen.
7. Die gehackte Petersilie und den schwarzen Pfeffer erst zum Schluss dazugeben. Die Spaghetti sofort heiß servieren.

Tipps

Das Kochwasser nur sparsam salzen, da die Venusmuscheln und ihr Sud bereits eine natürliche Salzigkeit mitbringen. Die Muscheln sollten vor der Zubereitung gründlich gespült und der Sud bei Bedarf gefiltert werden.

Serviervorschlag

Die Spaghetti alle Vongole unmittelbar nach der Zubereitung servieren und mit frischer Petersilie sowie etwas nativem Olivenöl extra abrunden.