Parmigiana di Melanzane – Italienischer Auberginenauflauf
1–1,2 kg Auberginen
500–700 g passierte Tomaten
250–300 g Mozzarella oder Fior di Latte
80–100 g Parmigiano Reggiano, gerieben
1 kleine Zwiebel
Frisches Basilikum nach Bedarf
Olivenöl nach Bedarf
Öl zum Frittieren nach Bedarf
Salz nach Bedarf
Parmigiana di Melanzane ist ein klassischer italienischer Auberginenauflauf mit frittierten Auberginen, Tomatensauce, Mozzarella, Parmigiano Reggiano und frischem Basilikum. Das Gericht ist besonders eng mit der kampanischen und neapolitanischen Küche verbunden und wird traditionell im Ofen überbacken.
Für ein besonders gutes Ergebnis sollte die Mozzarella gut abtropfen und die fertige Parmigiana nach dem Backen etwas ruhen, damit sie sich besser schneiden lässt.
Zubereitung
- Die Auberginen waschen, längs in etwa 5 Millimeter dicke Scheiben schneiden und leicht salzen. Die Scheiben ruhen lassen, anschließend gut abtrocknen.
- Die Auberginenscheiben portionsweise in heißem Öl goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Für die Tomatensauce etwas Olivenöl erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel darin weich dünsten. Die passierten Tomaten hinzufügen und die Sauce mit Salz und frischem Basilikum würzen. Bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis sie leicht sämig ist.
- Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Mozzarella gut abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.
- Den Boden einer Auflaufform mit etwas Tomatensauce bedecken. Darauf eine Schicht Auberginen legen und mit Tomatensauce, Mozzarella, geriebenem Parmigiano Reggiano und einigen Basilikumblättern bedecken.
- Die Schichten wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die oberste Schicht mit Tomatensauce und reichlich Parmigiano Reggiano abschließen.
- Die Parmigiana etwa 45 bis 60 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun gratiniert ist.
- Den Auflauf vor dem Servieren mindestens 15 bis 30 Minuten ruhen lassen.
Tipps
Die Mozzarella sollte möglichst gut abgetropft sein, damit die Parmigiana nicht zu wässrig wird. Durch die Ruhezeit nach dem Backen verbinden sich die Schichten besser und der Auflauf lässt sich leichter portionieren.
Serviervorschlag
Parmigiana di Melanzane schmeckt lauwarm oder bei Zimmertemperatur besonders aromatisch. Sie kann als reichhaltige Vorspeise, Beilage oder als eigenständiges Gericht mit rustikalem Brot und einem einfachen Salat serviert werden.