Supplì al Telefono – römische Reiskroketten mit Mozzarella

Supplì al Telefono sind eine traditionelle römische Spezialität: knusprig frittierte Reiskroketten mit Ragù und einem Kern aus geschmolzener Mozzarella. Beim Auseinanderbrechen zieht der Käse lange Fäden – daher die Bezeichnung „al Telefono“. Sie werden in Rom traditionell sehr heiß als Street Food, Vorspeise oder informeller Imbiss serviert.

Zubereitung

1. Die getrockneten Pilze in warmem Wasser einweichen. Anschließend ausdrücken und fein hacken.
2. Etwas Butter in einem Topf erhitzen. Das Hackfleisch und die fein gehackten Hühnerlebern darin anbraten. Die Pilze hinzufügen und kurz mitbraten.
3. Die passierten Tomaten einrühren und das Ragù bei niedriger Hitze einkochen lassen, bis es deutlich reduziert und nicht mehr flüssig ist.
4. Den Reis zum Ragù geben und nach und nach mit heißer Fleischbrühe aufgießen. Unter regelmäßigem Rühren garen, bis der Reis weich, aber noch kompakt ist und die Masse trocken wirkt.
5. Den Topf vom Herd nehmen. Butter und geriebenen Hartkäse unterrühren und die Reismasse vollständig abkühlen lassen.
6. Die Eier unter die kalte Reismasse mischen. Die Mozzarella gut abtropfen lassen und in kleine Stifte oder Würfel schneiden.
7. Mit angefeuchteten Händen eine Portion Reismasse nehmen, in die Mitte ein Stück Mozzarella geben und die Masse zu einem länglichen, leicht zylindrischen Kroketten formen.
8. Die Supplì rundum im Paniermehl wenden.
9. Reichlich Öl in einem Topf oder einer Fritteuse erhitzen. Die Supplì portionsweise frittieren, bis sie rundum goldbraun sind.
10. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren, solange die Mozzarella im Inneren noch schmilzt und Fäden zieht.

Tipps

• Die Reismasse muss vor dem Formen vollständig abgekühlt sein, damit die Supplì stabil bleiben.
• Die Mozzarella sollte sehr gut abgetropft sein. So wird die Füllung nicht zu feucht.
• Das Öl muss heiß genug sein, damit die Panade schnell goldbraun und knusprig wird.

Serviervorschlag

Die Supplì al Telefono schmecken am besten frisch frittiert und sehr heiß. Servieren Sie sie als römische Vorspeise, Street Food oder als unkomplizierten Imbiss.