Saltimbocca alla Romana – Römische Kalbsschnitzel

Saltimbocca alla Romana sind ein klassisches Gericht der italienischen Küche: Zarte Kalbsschnitzel werden mit luftgetrocknetem Schinken und Salbei zubereitet und in Butter sowie etwas Weißwein kurz gebraten. Der Name bedeutet sinngemäß „Spring in den Mund“ und beschreibt den intensiven Geschmack dieses schnell zubereiteten Gerichts. Die Verbindung mit Rom ist fest in der kulinarischen Tradition verankert, auch wenn die genaue Herkunft des Rezepts teilweise diskutiert wird.

Zubereitung

1. Die Kalbsschnitzel bei Bedarf vorsichtig flach klopfen, sodass sie dünn und gleichmäßig sind.
2. Auf jedes Schnitzel ein Salbeiblatt und eine Scheibe Prosciutto legen. Die Zutaten mit einem Holzspieß befestigen.
3. Die freie Seite des Fleisches leicht mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abschütteln.
4. Die Butter in einer großen Pfanne bei kräftiger Hitze schmelzen lassen.
5. Die Saltimbocca in einer einzigen Schicht in die Pfanne legen und von beiden Seiten kurz braten. Das Fleisch sollte nur so lange garen, bis es zart und durchgegart ist.
6. Mit dem trockenen Weißwein ablöschen und ihn kurz verdampfen lassen.
7. Falls nötig, einen Esslöffel Wasser zum Bratensatz geben. Die entstandene Sauce über das Fleisch geben.
8. Die Saltimbocca sofort heiß servieren.

Tipps

Verwenden Sie möglichst dünne, zarte Kalbsschnitzel und braten Sie sie nur kurz, damit das Fleisch saftig bleibt. Mit Salz sollten Sie sparsam umgehen, da der Prosciutto bereits viel Würze mitbringt.

Serviervorschlag

Saltimbocca alla Romana schmecken direkt aus der Pfanne am besten. Als Beilage passen einfache Beilagen wie Kartoffelpüree, Erbsen oder in Butter geschwenktes Gemüse.