Gefüllte Calamari

Gefüllte Calamari gehören zu den klassischen italienischen Fischgerichten. Für die Füllung werden die Tentakel mit Ei, Parmesan, Knoblauch und Petersilie vermischt. Anschließend garen die Calamari sanft in der Pfanne und bleiben dabei besonders zart.

Zubereitung

1. Die Calamari sorgfältig reinigen. Die Tentakel und Flossen abtrennen, fein hacken und die Körper beiseitelegen.
2. Zwei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die gehackten Tentakel mit der Knoblauchzehe, etwas Salz und Pfeffer bei milder Hitze etwa 5 bis 6 Minuten braten.
3. Die Pfanne vom Herd nehmen. Das Ei, den geriebenen Parmesan und die gehackte Petersilie unter die abgekühlte Tentakelmasse mischen.
4. Die Calamari-Körper höchstens bis zur Hälfte mit der Füllung befüllen, da sich die Masse beim Garen ausdehnt. Die Öffnung mit Zahnstochern verschließen.
5. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die gefüllten Calamari rundherum 1 bis 2 Minuten anbraten.
6. Mit dem Weißwein oder Wasser ablöschen. Die Hitze reduzieren, die Pfanne abdecken und die Calamari etwa 20 Minuten sanft garen.
7. Die gefüllten Calamari heiß mit ihrem Bratensaft servieren.

Tipps

Die Calamari nur bis zur Hälfte füllen, damit die Haut beim Garen nicht aufplatzt. Die Füllung sollte vor dem Befüllen etwas abkühlen.

Serviervorschlag

Servieren Sie die Calamari heiß mit ihrem Bratensaft und frischem Brot, das den aromatischen Sud gut aufnimmt.