Venezianische Sardinen in Agrodolce

Sarde in saor ist eine traditionelle venezianische Fischspezialität mit einem charakteristischen süß-sauren Geschmack. Gebratene Sardinen werden mit langsam geschmorten Zwiebeln, Essig, Rosinen und Pinienkernen geschichtet. Das Gericht stammt aus der venezianischen Lagunen- und Seefahrertradition und sollte den Fisch haltbarer machen.

Zubereitung

1. Die Sardinen ausnehmen, den Kopf entfernen, aufklappen und die Gräten herauslösen. Die Fische vorsichtig waschen und gründlich trocken tupfen.
2. Die Sardinen leicht mit Mehl bestäuben. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Sardinen portionsweise goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Die Zwiebeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Etwas Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln bei niedriger Hitze langsam weich schmoren. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, damit sie nicht anbrennen.
4. Rosinen und Pinienkerne zu den weichen Zwiebeln geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend mit Essig ablöschen. Die Zwiebelmischung weitergaren, bis der Essig teilweise verdampft ist und die Aromen verbunden sind.
5. In einer Auflaufform oder Schüssel zunächst eine Schicht Zwiebeln verteilen. Darauf eine Schicht gebratene Sardinen legen. Die Zutaten abwechselnd einschichten und mit der Zwiebelmischung abschließen.
6. Die Sarde in saor mehrere Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.

Tipps

Das Gericht entwickelt seinen ausgewogenen süß-sauren Geschmack erst während der Ruhezeit. Deshalb lässt es sich gut am Vortag zubereiten.

Serviervorschlag

Sarde in saor wird traditionell lauwarm oder bei Zimmertemperatur serviert. Die Sardinen eignen sich als Vorspeise oder als leichter Hauptgang und können mit weicher Polenta oder rustikalem Brot begleitet werden.