Torta delle rose – Rosenkuchen aus Mantua

Torta delle rose ist ein süßer Hefekuchen, dessen aufgerollte Teigstücke beim Backen wie Rosenblüten aussehen. Die Spezialität wird der kulinarischen Tradition Mantuas in der Lombardei zugerechnet. Der weiche Hefeteig wird mit einer Butter-Zucker-Creme bestrichen, zu Schnecken gerollt und dicht nebeneinander in eine Form gesetzt.

Der Rosenkuchen braucht Zeit zum Gehen, belohnt aber mit einem feinen, butterigen Gebäck zum Teilen.

Zubereitung

1. Für den Vorteig 80 g Mehl, 50 ml lauwarme Milch, 5 g frische Hefe und 10 g weiche Butter verrühren. Abgedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen.
2. Das restliche Mehl mit dem Zucker und Salz in eine große Schüssel geben. Vorteig, restliche Hefe, Eier, restliche Milch und 100 g weiche Butter hinzufügen. Alles zu einem glatten, weichen Teig verkneten.
3. Den Teig abgedeckt etwa 2 Stunden gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
4. Für die Füllung 150 g weiche Butter mit 150 g Zucker cremig rühren. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser einfetten.
5. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Die Butter-Zucker-Creme gleichmäßig darauf verstreichen.
6. Den Teig von der langen Seite her aufrollen und die Rolle in etwa 4 cm breite Stücke schneiden. Die Stücke mit der Schnittfläche nach oben und etwas Abstand in die Form setzen.
7. Die Form abdecken und den Teig nochmals etwa 1 Stunde gehen lassen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
8. Den Kuchen zuerst 10 Minuten bei 180 °C backen. Die Temperatur auf 160 °C reduzieren und weitere 30 Minuten backen. Anschließend kurz in der Form abkühlen lassen.

Tipps

Die Butter für Teig und Füllung sollte weich, aber nicht flüssig sein. Beim Einsetzen in die Form etwas Abstand zwischen den Teigschnecken lassen: Während der zweiten Gehzeit und im Ofen wachsen sie zusammen.

Serviervorschlag

Die Torta delle rose leicht warm oder vollständig abgekühlt servieren. Zum Essen werden einzelne „Rosen“ einfach vom Kuchen abgezupft.