Bigoli mit Sardellen – venezianische Pasta

Bigoli con le sarde sind ein traditionelles Pastagericht aus Venetien. Die kräftigen, dicken Bigoli werden mit einer einfachen Sauce aus langsam geschmorten Zwiebeln und gesalzenen Sardellen kombiniert. Durch ihre raue Oberfläche nehmen die Nudeln die würzige Sauce besonders gut auf.

Für die Zubereitung werden die Sardellen zunächst sorgfältig entsalzt. Da sie bereits viel Würze mitbringen, sollte das Kochwasser für die Pasta nur zurückhaltend gesalzen werden.

Zubereitung

1. Die Sardellen unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Köpfe und Gräten entfernen und die Filets in kleine Stücke teilen.
2. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in sehr feine Streifen schneiden.
3. Das native Olivenöl extra in einer großen Pfanne bei niedriger Temperatur erwärmen. Die Zwiebeln darin etwa 10 Minuten langsam weich dünsten. Sie sollen nicht braun werden.
4. Die Sardellenstücke zu den Zwiebeln geben und bei niedriger Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Falls die Sauce zu trocken wirkt, etwas Kochwasser der Pasta ergänzen.
5. Die Bigoli in reichlich Wasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. Vor dem Abgießen etwas Kochwasser auffangen.
6. Die Bigoli direkt in die Pfanne zur Sardellensauce geben und sorgfältig vermengen. Bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, damit sich die Sauce gleichmäßig verteilt.
7. Sofort heiß servieren.

Tipps

Die Zwiebeln sollten langsam bei geringer Hitze garen, damit sie weich werden und eine milde Süße entwickeln. Salzen Sie das Gericht erst nach dem Abschmecken, denn gesalzene Sardellen sind bereits sehr würzig.

Serviervorschlag

Bigoli con le sarde werden direkt nach dem Vermengen serviert. Ein einfacher grüner Salat passt als frische Begleitung dazu.