Bucatini all’Amatriciana – italienische Pasta mit Guanciale

Bucatini all’Amatriciana sind ein klassisches Pastagericht aus Amatrice im Latium. Die traditionelle Zubereitung verbindet Bucatini mit Guanciale, geschälten Tomaten und Pecorino Romano. Das würzige Gericht wird ohne Zwiebeln, Knoblauch oder Sahne zubereitet.

Zubereitung

1. Die Schwarte vom Guanciale entfernen. Das Guanciale zunächst in Scheiben und anschließend in gleichmäßige Streifen schneiden.
2. Das Guanciale in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Öl bei mittlerer Hitze anbraten, bis es goldbraun ist und sein Fett ausgelassen hat.
3. Die geschälten Tomaten mit den Händen zerdrücken und zum Guanciale in die Pfanne geben. Nach Geschmack etwas Peperoncino hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Sauce etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist und sich das Fett des Guanciale am Rand der Pfanne sammelt.
5. Währenddessen die Bucatini in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsangabe al dente kochen.
6. Die Pasta abgießen, in die Pfanne geben und etwa 2 Minuten bei hoher Hitze mit der Sauce schwenken.
7. Die Pfanne vom Herd nehmen und den geriebenen Pecorino unterheben. Die Bucatini sofort heiß servieren.

Tipps

Für eine traditionelle Amatriciana werden Guanciale und Pecorino Romano verwendet. Zutaten wie Zwiebeln, Knoblauch, Pancetta oder Sahne gehören nicht zur klassischen Zubereitung. Das Guanciale wird ohne zusätzliches Öl angebraten, da es beim Erhitzen ausreichend Fett abgibt.

Serviervorschlag

Die Bucatini direkt nach dem Vermengen mit der Sauce servieren und nach Belieben mit etwas frisch geriebenem Pecorino Romano bestreuen.