Bussolà von Burano – Venezianische Butterkekse

Der Bussolà, auch Bussolà Buranello genannt, ist ein traditionelles Gebäck von der Laguneninsel Burano bei Venedig. Die Kekse bestehen aus einem reichhaltigen Teig mit Butter und Eigelb, der mit Zitronenschale und Vanille aromatisiert wird.

Typisch sind die Ringform oder eine S-Form. Nach der Ruhezeit wird der Teig zu Rollen geformt, in Stücke geteilt und vor dem Backen entsprechend modelliert.

Zubereitung

1. Die weiche Butter mit dem Zucker verrühren. Das Ei und die Eigelbe nacheinander einarbeiten.
2. Mehl, Salz, Vanille und fein abgeriebene Zitronenschale hinzufügen. Alles zügig zu einem glatten Teig verarbeiten.
3. Den Teig abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
5. Den Teig zu etwa fingerdicken Rollen formen. In gleich große Stücke schneiden und diese zu kleinen Ringen oder S-Formen biegen.
6. Die Kekse mit Abstand auf das Backblech setzen und 15 Minuten bei 200 °C backen. Anschließend die Temperatur auf 150 °C reduzieren und weitere 10 Minuten backen.
7. Die Bussolà vom Blech nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Tipps

Den Teig nicht länger als nötig bearbeiten, damit die Butter nicht zu warm wird. Die Ruhezeit im Kühlschrank erleichtert das Formen der Kekse. Die Bussolà sollten beim Herausnehmen nur leicht goldgelb sein.

Serviervorschlag

Die Kekse vollständig ausgekühlt zu Kaffee oder Espresso servieren. Sie passen auch als süßer Abschluss zu einem venezianisch inspirierten Menü.