Carpaccio Cipriani – Rinderfilet aus Venezia

Carpaccio alla Cipriani ist eine venezianische Vorspeise aus hauchdünn geschnittenem Rinderfilet und einer cremigen Sauce. Das Gericht wird Giuseppe Cipriani zugeschrieben, dem Gründer von Harry’s Bar in Venedig.

Für diese Zubereitung wird das gut gekühlte Filet sehr dünn geschnitten und unmittelbar mit der feinen Sauce aus Mayonnaise, Milch, Zitronensaft und Worcestershiresauce serviert.

Zubereitung

1. Das Rinderfilet gut kühlen. Mit einem sehr scharfen Messer in möglichst dünne Scheiben schneiden.
2. Die Fleischscheiben nebeneinander auf vier gekühlten Tellern anrichten und zurückhaltend salzen.
3. Für die Sauce Mayonnaise, Milch, Worcestershiresauce und etwas Zitronensaft glatt verrühren. Mit weißem Pfeffer abschmecken.
4. Die Sauce über das Fleisch geben oder separat dazu reichen.
5. Das Carpaccio sofort servieren.

Tipps

Gut gekühltes Filet lässt sich leichter in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Sauce soll cremig, aber gießfähig sein; die Milch daher nach und nach einrühren. Verwenden Sie ausschließlich frisches Rinderfilet von geeigneter Qualität und bereiten Sie das Gericht erst kurz vor dem Servieren zu.

Serviervorschlag

Carpaccio alla Cipriani wird als kalte Vorspeise auf einzelnen Tellern serviert. Dazu passt frisches Weißbrot oder Grissini.