Farrosalat mit Aubergine, Karotten und Feta

Farrosalat ist ein sommerliches italienisches Gericht mit gekochtem Perlfarro, Gemüse, Zitrone, Minze und Feta. Der Salat wird nach dem Garen abgekühlt und anschließend mit einem frischen Dressing vermischt.

Zubereitung

1. Den Perlfarro unter kaltem Wasser abspülen und in reichlich gesalzenem Wasser etwa 20 bis 30 Minuten garen, bis er weich, aber noch bissfest ist.
2. Den Farro abgießen, abkühlen lassen und mit etwas Olivenöl vermischen, damit die Körner nicht zusammenkleben.
3. Die Aubergine in kleine Stücke schneiden und garen, bis sie weich ist. Die Karotten vorbereiten und in feine Stücke oder dünne Scheiben schneiden.
4. Die rote Zwiebel in feine Streifen schneiden und in Apfelessig ziehen lassen. Anschließend gut abtropfen lassen.
5. Den Saft der Zitrone mit Olivenöl, Salz und etwas Peperoncino verrühren.
6. Farro, Aubergine, Karotten und Zwiebel in einer großen Schüssel vermengen. Das Dressing darübergeben und alles sorgfältig mischen.
7. Die Minze fein hacken, unter den Salat heben und den Feta darüberbröseln.
8. Den Farrosalat vor dem Servieren kurz durchziehen lassen und kalt oder bei Raumtemperatur servieren.

Serviervorschlag

Der Farrosalat schmeckt kalt oder bei Raumtemperatur und eignet sich als leichter erster Gang oder als sommerliches Hauptgericht.