Focaccia Genovese – ligurische Focaccia mit Olivenöl

Die Focaccia Genovese, in Ligurien auch „Fügassa“ genannt, ist eine traditionelle ligurische Focaccia aus Hefeteig mit Olivenöl, Salz und der charakteristischen Oberfläche mit kleinen Vertiefungen. Sie wird als Brot, Snack oder einfache salzige Mahlzeit serviert und schmeckt besonders gut frisch aus dem Ofen.

Zubereitung

1. Die Hefe in einem Teil des lauwarmen Wassers auflösen. Nach Wunsch den Malz oder Zucker hinzufügen.
2. Das Mehl in eine Schüssel geben und nach und nach das restliche Wasser einarbeiten. Anschließend Salz und Olivenöl hinzufügen und alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
3. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 bis 2 Stunden gehen lassen, bis er sich ungefähr verdoppelt hat.
4. Ein Backblech großzügig mit Olivenöl einfetten. Den Teig vorsichtig auf das Blech geben und mit den Händen ausbreiten, ohne ihn zu stark zu entgasen. Danach nochmals etwa 20 bis 40 Minuten ruhen lassen.
5. Für die Lake Wasser, Olivenöl und Salz vermischen. Die Mischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
6. Mit den Fingerspitzen die typischen Vertiefungen in die Oberfläche drücken. Die Focaccia kurz ruhen lassen.
7. Im vorgeheizten Backofen bei 230 bis 240 °C etwa 20 bis 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
8. Die Focaccia aus dem Ofen nehmen und nach Wunsch noch warm mit etwas Olivenöl beträufeln.

Tipps

Die Focaccia schmeckt am besten am Tag des Backens. Für eine besonders gute Konsistenz sollte der Teig während des Gehens nicht austrocknen. Die Oberfläche soll goldbraun, die Krume weich und die Unterseite leicht knusprig sein.

Serviervorschlag

Die Focaccia Genovese schmeckt lauwarm oder bei Zimmertemperatur. In Ligurien wird sie gern pur als Brot oder Snack gegessen. Sie passt außerdem zu milden Wurstwaren, frischem Käse und Oliven.