Gemischte italienische Fischfrittüre

Fritto misto di pesce ist eine klassische italienische Fischfrittüre mit kleinen Fischen, Garnelen, Scampi und Tintenfisch. Das Gericht ist besonders in den italienischen Küstenregionen verbreitet und wird traditionell sehr heiß, knusprig und mit Zitrone serviert.

Zubereitung

1. Die Sardellen beziehungsweise Anchovis ausnehmen und säubern. Garnelen und Scampi vorbereiten. Die Tintenfische sorgfältig reinigen, in Ringe schneiden und alle Zutaten gründlich trocken tupfen.
2. Das Mehl in eine große Schüssel geben und die Fischstücke, Garnelen, Scampi und Tintenfischringe portionsweise darin wenden. Überschüssiges Mehl leicht abschütteln.
3. Das Erdnussöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 175 bis 180 °C erhitzen.
4. Die panierten Zutaten getrennt und in kleinen Portionen frittieren, damit die Temperatur des Öls nicht zu stark sinkt. Den Tintenfisch und die größeren Stücke etwas länger garen als die kleinen Fische und Garnelen.
5. Die goldbraun und knusprig frittierten Stücke mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Die fertige Fischfrittüre erst jetzt salzen und sofort mit den Zitronen in Spalten servieren.

Tipps

Der Fisch muss vor dem Ausbacken sehr gut trocken sein. Frittieren Sie immer nur kleine Mengen auf einmal, damit das Öl heiß bleibt und die Frittüre knusprig wird. Das Salz sollte erst nach dem Frittieren hinzugefügt werden.

Serviervorschlag

Servieren Sie das Fritto misto di pesce unmittelbar nach dem Frittieren mit Zitronenspalten. So bleibt die knusprige Hülle erhalten.