Lasagne alla Bolognese

Lasagne alla Bolognese gehören zu den bekanntesten Gerichten der emilianischen Küche. Die traditionelle Variante wird mit grünen Lasagneblättern, würzigem Ragù alla Bolognese, cremiger Béchamelsauce und Parmigiano Reggiano zubereitet. Das Ergebnis ist ein aromatischer Auflauf mit goldbrauner Kruste.

Zubereitung

1. Für die grünen Lasagneblätter den Spinat garen, gründlich ausdrücken und fein hacken. Spinat, Hartweizengrieß und Eier zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abdecken und ruhen lassen.
2. Für das Ragù Karotte, Sellerie und Zwiebel fein hacken. Das Gemüse zusammen mit dem Olivenöl und der gewürfelten Pancetta in einem Topf anbraten.
3. Das Hackfleisch hinzufügen und unter Rühren anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
4. Die passierten Tomaten dazugeben. Nach und nach etwas Gemüsebrühe hinzufügen und das Ragù bei niedriger Hitze langsam einkochen lassen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
5. Für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Die warme Milch nach und nach unter ständigem Rühren dazugießen, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht. Mit Salz und Muskatnuss würzen.
6. Den Nudelteig dünn ausrollen und in passende Rechtecke schneiden.
7. Eine Auflaufform mit etwas Ragù ausstreichen. Darauf Lasagneblätter, Ragù, Béchamelsauce und geriebenen Parmigiano Reggiano schichten. Die Schichten wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
8. Die letzte Schicht mit Ragù, Béchamelsauce und Parmigiano Reggiano abschließen. Die Butter in kleinen Flöckchen darauf verteilen.
9. Die Lasagne im vorgeheizten statischen Backofen bei 170 °C etwa 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
10. Die Lasagne vor dem Anschneiden etwa 5 Minuten ruhen lassen und anschließend servieren.

Serviervorschlag

Die Lasagne alla Bolognese heiß und nach der kurzen Ruhezeit servieren. So lassen sich die einzelnen Schichten besser portionieren.