Linguine mit Pesto Genovese

Linguine al Pesto Genovese sind ein klassisches Pastagericht aus Ligurien. Das leuchtend grüne Pesto wird traditionell aus Basilikum, Knoblauch, Pinienkernen, Hartkäse und nativem Olivenöl extra zubereitet. Die Linguine werden al dente gekocht und anschließend außerhalb der Hitze mit dem Pesto vermengt.

Zubereitung

1. Die Basilikumblätter vorsichtig waschen und vollständig trocken tupfen. Den Knoblauch schälen.
2. Basilikum, Knoblauch und Pinienkerne in einem Mörser oder einem geeigneten Mixer zu einer feinen Masse verarbeiten.
3. Den geriebenen Parmigiano Reggiano und Pecorino hinzufügen. Das Olivenöl nach und nach einarbeiten, bis ein cremiges Pesto entsteht. Mit Salz abschmecken.
4. Die Linguine in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsangabe al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Kochwasser auffangen.
5. Das Pesto in eine große Schüssel geben und mit wenig heißem Kochwasser verdünnen.
6. Die Linguine abgießen und sofort zum Pesto geben. Alles außerhalb der Hitze gründlich vermengen. Falls nötig, noch etwas Kochwasser hinzufügen, bis die Pasta cremig überzogen ist.
7. Die Linguine sofort servieren.

Tipps

Das Pesto sollte nicht in der heißen Pfanne erhitzt werden, da das Basilikumaroma und die frische grüne Farbe darunter leiden können. Etwas Kochwasser bindet das Pesto und sorgt für eine geschmeidige Konsistenz.

Serviervorschlag

Die Linguine direkt nach dem Vermengen servieren und nach Wunsch mit etwas frisch geriebenem Hartkäse vollenden.