Neapolitanische Miesmuschelsuppe

Die Zuppa di cozze ist eine traditionelle Spezialität aus Neapel. Dort wird sie besonders am Gründonnerstag serviert. Die klassische Zubereitung verbindet Miesmuscheln und Oktopus mit knusprigen Freselle sowie würzigem Olivenöl mit Knoblauch und Chili.

Zubereitung

1. Den Oktopus gründlich reinigen und in einem Topf mit Wasser garen, bis er weich ist. Anschließend abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Etwas Kochflüssigkeit aufbewahren und durch ein feines Sieb filtern.
2. Die Miesmuscheln unter fließendem kaltem Wasser gründlich abbürsten, die Bärte entfernen und beschädigte oder bereits geöffnete Muscheln aussortieren.
3. Die Miesmuscheln in einen großen Topf geben, abdecken und bei starker Hitze garen, bis sie sich öffnen. Den Topf dabei gelegentlich schütteln.
4. Die geöffneten Muscheln aus dem Topf nehmen. Muscheln, die geschlossen bleiben, wegwerfen. Den entstandenen Sud durch ein feines Sieb oder ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb filtern.
5. Das Olivenöl in einem Topf oder einer großen Pfanne erhitzen. Die Knoblauchzehen und die Chilischote darin bei niedriger Hitze aromatisieren, ohne den Knoblauch zu verbrennen.
6. Den Oktopus und die Miesmuscheln zum würzigen Öl geben. Einen Teil des gefilterten Muschelsuds und etwas Oktopus-Kochflüssigkeit hinzufügen und alles kurz erhitzen.
7. Die Freselle auf sechs tiefe Teller verteilen. Die heiße Muschel-Oktopus-Mischung mit etwas Sud darübergeben, damit das Zwiebackbrot leicht durchzieht.
8. Die Suppe sofort sehr heiß servieren.

Serviervorschlag

Die Suppe wird traditionell auf Freselle oder anderem hartem Zwiebackbrot serviert. Der gefilterte Kochsud sorgt für ein intensives Meeresaroma und verhindert, dass Sand oder andere Rückstände in das Gericht gelangen.