Pasta alla Norma – sizilianische Pasta mit Auberginen

Pasta alla Norma ist ein klassisches sizilianisches Nudelgericht aus Catania. Die Kombination aus gebratenen Auberginen, fruchtiger Tomatensauce, frischem Basilikum und salziger Ricotta verleiht diesem einfachen Gericht seinen charakteristischen mediterranen Geschmack.

Zubereitung

1. Die Auberginen waschen, in Scheiben oder Würfel schneiden und leicht salzen. Etwa 20 Minuten ruhen lassen, damit sie überschüssige Flüssigkeit abgeben. Anschließend trocken tupfen.
2. Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen portionsweise goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Für die Tomatensauce etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Knoblauchzehe kurz darin anbraten, anschließend die Tomaten hinzufügen. Die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken und einige Basilikumblätter dazugeben.
4. In der Zwischenzeit die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser bissfest kochen.
5. Die Pasta abgießen und mit der Tomatensauce vermengen. Die gebratenen Auberginen vorsichtig unterheben oder auf die Pasta geben.
6. Die Pasta alla Norma sofort mit frisch geriebener Ricotta salata und einigen Basilikumblättern servieren.

Tipps

Für den traditionellen Geschmack werden die Auberginen gebraten und nicht nur gedünstet. Die Ricotta salata sollte erst beim Servieren über die heiße Pasta gerieben werden.

Serviervorschlag

Servieren Sie die Pasta alla Norma unmittelbar nach der Zubereitung heiß und garnieren Sie jede Portion mit zusätzlichem Basilikum und Ricotta salata.