Pilzrisotto

Dieses cremige Pilzrisotto gehört zur norditalienischen Risotto-Tradition. Aromatische frische Pilze, Carnaroli-Reis, Weißwein und Parmigiano Reggiano verbinden sich zu einem klassischen italienischen Gericht.

Zubereitung

1. Die Pilze sorgfältig putzen, in Scheiben schneiden und beiseitestellen. Die Gemüsebrühe erhitzen und während der gesamten Zubereitung heiß halten.
2. Das Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel oder Schalotte darin bei niedriger bis mittlerer Hitze glasig dünsten.
3. Die Pilze hinzufügen und einige Minuten anbraten, bis sie aromatisch sind.
4. Den Reis dazugeben und unter Rühren 1 bis 3 Minuten rösten, bis die Reiskörner leicht glasig werden.
5. Mit dem trockenen Weißwein ablöschen und den Wein vollständig verdampfen lassen.
6. Eine Kelle heiße Brühe zum Reis geben und regelmäßig umrühren. Sobald die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen wurde, nach und nach weitere Brühe hinzufügen.
7. Das Risotto etwa 18 bis 20 Minuten garen, bis der Reis al dente und die Konsistenz cremig ist.
8. Den Topf vom Herd nehmen. Butter und geriebenen Parmigiano Reggiano unterrühren und das Risotto eine Minute ruhen lassen.
9. Mit gehackter Petersilie sowie nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Tipps

Die Brühe sollte während der gesamten Garzeit heiß bleiben. Für die typische cremige Konsistenz wird sie schrittweise zugegeben. Das fertige Risotto sollte weich und cremig, aber nicht trocken sein.

Serviervorschlag

Das Pilzrisotto sofort heiß und cremig servieren. Nach Belieben mit etwas Parmigiano Reggiano oder frischer Petersilie bestreuen. Dazu passt ein trockener Weißwein.