Ravioli mit Ricotta und Spinat

Ravioli mit Ricotta und Spinat sind ein beliebter Klassiker der italienischen gefüllten Pasta. Der zarte Teig umschließt eine cremige Füllung aus Ricotta, Spinat und Parmesan.

Zubereitung

1. Für den Teig Mehl Type 00 und Hartweizengrieß auf einer Arbeitsfläche mischen und in der Mitte eine Mulde formen. Die Eier hineingeben und zunächst mit einer Gabel, anschließend mit den Händen zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
2. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
3. Den Spinat garen, gut abtropfen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend mit den Händen sehr sorgfältig ausdrücken und fein hacken.
4. Spinat, Ricotta, Ei und geriebenen Parmesan in einer Schüssel vermengen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
5. Den Teig nach der Ruhezeit mit dem Nudelholz oder einer Nudelmaschine dünn, aber nicht zu dünn ausrollen. Teigstreifen von etwa 6 cm Breite schneiden.
6. Mit einem Löffel kleine Portionen der Füllung im Abstand von etwa 4 bis 5 cm auf die Teigstreifen setzen. Mit einer zweiten Teiglage abdecken, die Ränder gut andrücken und die Ravioli mit einem Teigrädchen ausschneiden.
7. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Ravioli darin gar ziehen lassen und nach wenigen Minuten herausheben.