Risi e bisi – cremiger Reis mit Erbsen aus Venetien

Risi e bisi ist ein traditionelles Gericht aus Venetien, das eng mit Venedig verbunden ist. Die Kombination aus Reis und frischen Erbsen wird cremig und weich zubereitet: Die Konsistenz liegt zwischen Risotto und Suppe.

Besonders gut gelingt das Gericht mit frischen Erbsen und einem Risottoreis wie Vialone Nano. Es wird direkt nach der Zubereitung serviert, damit es seine typisch weiche Konsistenz behält.

Zubereitung

1. Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Die Gemüsebrühe in einem separaten Topf erhitzen und warm halten.
2. Olivenöl und die Hälfte der Butter in einem breiten Topf erwärmen. Die Zwiebel bei niedriger Temperatur glasig dünsten, ohne sie zu bräunen.
3. Die Erbsen hinzufügen und einige Minuten mitdünsten. Einen kleinen Schöpflöffel heiße Brühe dazugeben und die Erbsen kurz garen lassen.
4. Den Reis in den Topf geben und unter Rühren kurz mit den Erbsen vermengen.
5. Nach und nach heiße Brühe zugießen. Dabei regelmäßig rühren und erst weitere Brühe ergänzen, wenn die vorherige Menge weitgehend aufgenommen wurde.
6. Den Reis etwa 15 bis 20 Minuten garen, bis er noch leicht Biss hat. Das Gericht soll nicht trocken werden, sondern deutlich weich und cremig bleiben.
7. Den Topf vom Herd nehmen. Restliche Butter, geriebenen Grana Padano und Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Tipps

Geben Sie die Brühe portionsweise und heiß zum Reis. Für die typische Konsistenz von Risi e bisi darf am Ende etwas Flüssigkeit im Topf bleiben. Servieren Sie das Gericht unmittelbar nach dem Mantecatura genannten Abrunden mit Butter und Käse.

Serviervorschlag

Risi e bisi wird als warmer erster Gang serviert. Ein zusätzlicher Löffel geriebener Grana Padano kann separat auf den Tisch gestellt werden.