Risotto mit Amarone

Risotto all’Amarone ist ein charaktervolles Reisgericht aus dem Raum Verona in Venetien. Der Amarone della Valpolicella verleiht dem cremigen Risotto seine intensive Farbe und seine unverwechselbare, weinige Note.

Zubereitung

1. Die Schalotte sehr fein hacken. 30 g Butter zusammen mit dem Rindermark in einem Topf schmelzen lassen. Die Schalotte dazugeben und mit einer Kelle heißer Fleischbrühe bei niedriger Hitze weich dünsten.
2. Den Vialone-Nano-Reis hinzufügen und sorgfältig anrösten.
3. Den Amarone nach und nach in zwei bis drei Portionen zugießen. Jede Portion zunächst vom Reis aufnehmen lassen.
4. Den Risotto bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten garen. Dabei die heiße Fleischbrühe jeweils kellenweise hinzufügen, sobald die Flüssigkeit fast aufgenommen ist.
5. Wenn der Reis al dente ist, den Topf vom Herd nehmen. Die restlichen 30 g Butter und den geriebenen Monte Veronese unterrühren, bis der Risotto cremig gebunden ist.