Sbrisolona aus Mantua

Die Sbrisolona ist ein traditioneller mantuanischer Mandelkuchen mit besonders mürber, krümeliger Konsistenz. Der Name leitet sich vom italienischen Wort „sbriciolare“ ab, also „zerbröseln“. Sie wird nicht in saubere Stücke geschnitten, sondern traditionell mit den Händen gebrochen.

Der rustikale Kuchen stammt aus der lombardischen Küche rund um Mantua und wird mit weißem und gelbem Mehl, Mandeln, Butter und Zucker zubereitet.

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Weizenmehl, Maismehl, Zucker und die grob gehackten Mandeln in einer Schüssel vermischen. Zitronenschale und nach Wunsch etwas Sassolino oder Anislikör hinzufügen.
3. Die Eier dazugeben und die weiche Butter in Stückchen unterarbeiten. Den Teig nur kurz vermengen. Er soll nicht glatt werden, sondern eine grobe, krümelige Struktur behalten.
4. Eine runde Backform mit Butter einfetten und den Teig locker darin verteilen. Die Masse nicht fest andrücken, damit die typische mürbe Konsistenz erhalten bleibt.
5. Die Oberfläche nach Wunsch mit einigen Mandeln garnieren.
6. Die Sbrisolona etwa 40 bis 45 Minuten backen, bis sie goldbraun und gut durchgebacken ist.
7. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend mit den Händen in unregelmäßige Stücke brechen und servieren.

Serviervorschlag

Die Sbrisolona wird traditionell mit den Händen gebrochen und nicht mit dem Messer geschnitten. Dazu passen ein süßer Dessertwein, ein Passito oder Grappa.