Sbrisolona – knuspriger Mandelkuchen aus Mantua
200 g Weizenmehl Type 00
200 g gelbes Maismehl
200 g Zucker
200 g Mandeln
100 g Butter
100 g Schmalz
2 Eigelb
1 unbehandelte Zitrone
1 Prise Salz
Die Sbrisolona ist ein traditioneller, mürber Kuchen aus Mantua in der Lombardei. Ihren Namen verdankt sie der grob krümeligen Struktur: Der Teig wird nicht glatt geknetet, sondern in Streuseln in die Form gegeben.
Für den charakteristischen Geschmack verbinden sich Weizenmehl und gelbes Maismehl mit Mandeln, Butter und Schmalz. Der Kuchen wird nach dem Abkühlen nicht in saubere Stücke geschnitten, sondern traditionell in rustikale Stücke gebrochen.
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 24 cm Durchmesser einfetten.
- Die Mandeln grob hacken. Die Schale der Zitrone fein abreiben.
- Weizenmehl, Maismehl, Zucker, Mandeln, Zitronenschale und eine Prise Salz in einer großen Schüssel vermischen.
- Butter und Schmalz in kleinen Stücken sowie die Eigelbe hinzufügen. Die Zutaten nur kurz mit den Händen vermengen, sodass ein grob krümeliger Teig entsteht.
- Die Streusel locker in der vorbereiteten Form verteilen und leicht andrücken, ohne eine glatte Oberfläche zu formen.
- Den Kuchen etwa 40 Minuten backen, bis er goldgelb ist. Vollständig auskühlen lassen und zum Servieren in Stücke brechen.
Tipps
Der Teig soll streuselig bleiben: Kneten Sie ihn deshalb nur kurz. Die Sbrisolona wird beim Auskühlen fester. Lassen Sie sie vollständig in der Form abkühlen, bevor Sie den Rand lösen.
Serviervorschlag
Servieren Sie die Sbrisolona als Dessert oder zu Kaffee. Die groben Kuchenstücke lassen sich gut auf einer Platte zum Teilen anrichten.