Sizilianische Cannoli mit Ricottafüllung

Sizilianische Cannoli bestehen aus knusprig frittierten Teigröllchen und einer süßen Füllung aus gut abgetropftem Schafsricotta. Der Cannolo ist eine traditionelle Spezialität Siziliens und wird häufig mit der Region um Caltanissetta sowie mit der arabisch geprägten Geschichte der sizilianischen Küche in Verbindung gebracht.

Zubereitung

1. Die Ricotta in ein mit einem sauberen Tuch ausgelegtes Sieb geben und im Kühlschrank mindestens 12 Stunden abtropfen lassen.
2. Für die Teigröllchen Mehl, Zucker, Kakaopulver und Salz vermischen. Das Schmalz einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht.
3. Eigelb, Marsala und Essig hinzufügen und alles zu einem glatten, festen Teig verkneten. Den Teig abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Den Teig sehr dünn ausrollen und zehn ovale Teigstücke ausstechen. Jedes Stück um eine Cannoli-Metallröhre wickeln und die überlappenden Ränder mit etwas Wasser gut verschließen.
5. Das Öl in einem hohen Topf erhitzen. Die Teigröllchen portionsweise wenige Minuten frittieren, bis sie gleichmäßig goldbraun und knusprig sind.
6. Die Röllchen auf Küchenpapier abtropfen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend die Metallröhren vorsichtig herausziehen.
7. Die abgetropfte Ricotta durch ein feines Sieb streichen. Den Zucker unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht, und anschließend die Schokoladentropfen untermischen.
8. Die Ricottacreme in einen Spritzbeutel füllen und die Cannoli erst kurz vor dem Servieren von beiden Seiten damit füllen.

Tipps

Die Ricotta muss möglichst trocken sein, damit die Füllung nicht flüssig wird. Die Cannoli sollten erst unmittelbar vor dem Servieren gefüllt werden, da die knusprige Teighülle sonst weich wird.

Serviervorschlag

Die gefüllten Cannoli mit kandierten Orangenstückchen dekorieren und mit etwas Puderzucker bestäuben.