Spaghetti Carbonara nach römischer Art

Spaghetti alla Carbonara ist ein klassisches Gericht aus Rom. Die traditionelle Version wird ohne Sahne zubereitet und erhält ihre cremige Konsistenz durch Eigelb, Pecorino Romano und etwas Kochwasser.

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und nur sparsam salzen, da Guanciale und Pecorino Romano bereits kräftig gewürzt sind.
2. Den Guanciale in Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne zusätzliches Öl bei mittlerer Hitze anbraten, bis er goldbraun und knusprig ist.
3. Die Eigelbe in einer Schüssel mit dem fein geriebenen Pecorino Romano und reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer zu einer dickflüssigen Creme verrühren.
4. Die Spaghetti im kochenden Wasser al dente garen. Vor dem Abgießen etwas Kochwasser auffangen.
5. Die Spaghetti zum Guanciale in die Pfanne geben und vermengen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
6. Die Eigelb-Pecorino-Creme rasch unter die heißen Spaghetti mischen. Bei Bedarf nach und nach etwas Kochwasser hinzufügen, bis eine cremige Sauce entsteht. Die Pfanne darf dabei nicht mehr auf der heißen Herdplatte stehen, damit das Eigelb nicht stockt.
7. Sofort mit zusätzlichem Pecorino Romano und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer servieren.

Tipps

Für die traditionelle Carbonara werden keine Sahne, Zwiebeln oder Knoblauch verwendet. Die Spaghetti sollten direkt nach dem Vermengen serviert werden, da die Sauce beim Abkühlen schnell fester wird.

Serviervorschlag

Die Carbonara unmittelbar nach der Zubereitung auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit etwas Pecorino Romano sowie frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschließen.