Spaghetti mit Meeresfrüchten

Spaghetti ai frutti di mare, auch als Spaghetti allo scoglio bekannt, gehören zu den klassischen italienischen Pastagerichten mit Muscheln, Garnelen und Tintenfisch. Das Gericht wird in der Pfanne fertiggestellt, damit die Pasta den aromatischen Sud der Meeresfrüchte aufnimmt.

Zubereitung

1. Die Venusmuscheln gründlich waschen und in kaltem Salzwasser etwa 30 Minuten ruhen lassen. Miesmuscheln säubern und geöffnete oder beschädigte Muscheln aussortieren. Garnelen schälen und den Darm entfernen. Tintenfisch putzen und in Ringe schneiden.
2. Die Muscheln mit der Hälfte des Olivenöls, einer angedrückten Knoblauchzehe und dem Weißwein in einen großen Topf geben. Zugedeckt bei starker Hitze garen, bis sich die Schalen öffnen. Geschlossene Muscheln wegwerfen. Den entstandenen Sud durch ein feines Sieb filtern und beiseitestellen.
3. Das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die zweite Knoblauchzehe und die Chilischote kurz darin anbraten. Die Kirschtomaten hinzufügen und einige Minuten garen.
4. Die Tintenfischringe und Garnelen in die Pfanne geben und wenige Minuten braten, bis die Meeresfrüchte gerade gar sind. Die geöffneten Muscheln hinzufügen.
5. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser kochen und etwa zwei Minuten vor Ende der auf der Packung angegebenen Garzeit abgießen. Etwas Kochwasser auffangen.
6. Die Spaghetti mit dem gefilterten Muschelsud in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze fertig garen. Falls nötig, etwas Nudelwasser hinzufügen. Alles vorsichtig vermengen, bis die Pasta al dente ist und die Sauce leicht bindet.
7. Die Petersilie unterheben, abschmecken und die Spaghetti sofort heiß servieren.

Tipps

Muscheln, die sich vor dem Garen nicht schließen oder nach dem Garen geschlossen bleiben, sollten nicht verwendet werden. Der gefilterte Muschelsud verleiht dem Gericht ein besonders intensives Aroma; er sollte sorgfältig von Sand und Rückständen befreit werden.

Serviervorschlag

Die Spaghetti direkt nach der Zubereitung mit frisch gehackter Petersilie und einem kleinen Schuss Olivenöl servieren. Ein trockener italienischer Weißwein passt traditionell gut zu diesem Gericht.