Tagliatelle mit Steinpilzen

Tagliatelle ai Funghi Porcini sind ein klassisches italienisches Pastagericht, bei dem frische Steinpilze mit Knoblauch, Olivenöl und Petersilie zu einer aromatischen Sauce verbunden werden. Die einfache Zubereitung bringt den feinen Geschmack der Pilze besonders gut zur Geltung.

Zubereitung

1. Die Steinpilze vorsichtig mit einem Tuch oder einer weichen Bürste reinigen. Nicht unter fließendem Wasser einweichen. Anschließend die Pilze in dünne Scheiben schneiden.
2. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Knoblauch hinzufügen und kurz aromatisieren, ohne ihn dunkel werden zu lassen.
3. Die Steinpilze in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten. Die Pilze sollen weich werden und ihre Flüssigkeit weitgehend verlieren.
4. In der Zwischenzeit die Tagliatelle in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsangabe al dente kochen.
5. Die Petersilie fein hacken und gegen Ende der Pilzzubereitung in die Pfanne geben.
6. Die Tagliatelle abgießen und dabei etwas Kochwasser auffangen. Die Pasta zu den Steinpilzen geben und vorsichtig vermengen. Falls nötig, etwas Kochwasser hinzufügen, damit sich die Sauce besser mit den Tagliatelle verbindet.
7. Die Tagliatelle sofort heiß servieren.

Tipps

Für die klassische Grundzubereitung werden keine Sahne und keine stark gewürzten Zutaten benötigt. So bleibt das Aroma der Steinpilze im Mittelpunkt. Eine kleine Menge Kochwasser hilft, das Olivenöl und die Pilzflüssigkeit mit der Pasta zu verbinden.

Serviervorschlag

Die Tagliatelle direkt nach dem Vermengen servieren und mit frisch gehackter Petersilie vollenden.