Tintenfische in eigener Tinte mit Polenta

Seppie al nero con polenta ist ein klassisches Gericht aus der venezianischen Küche. Zarte Tintenfische werden langsam in einer würzigen Sauce geschmort, die durch die Tinte ihre typische dunkle Farbe und ihren charakteristischen Geschmack erhält. Dazu wird traditionell Polenta serviert – eine Verbindung, die eng mit der Küche der venezianischen Lagune verbunden ist.

Zubereitung

1. Die Tintenfische sorgfältig putzen und dabei die Tintensäcke vorsichtig herausnehmen und beiseitelegen. Die Tintenfische waschen, trocken tupfen und in Streifen oder gleichmäßige Stücke schneiden.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Das Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen und beides bei niedriger bis mittlerer Hitze weich dünsten.
3. Die Tintenfischstücke hinzufügen und einige Minuten unter Rühren anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
4. Die passierten Tomaten dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut verrühren. Den Topf teilweise abdecken und die Tintenfische bei niedriger Hitze etwa 45 Minuten schmoren lassen, bis sie zart sind.
5. Die Tinte in etwas warmem Wasser auflösen und gegen Ende der Garzeit unter die Sauce rühren. Weitere 10 bis 15 Minuten garen, bis die Sauce dunkel und leicht eingedickt ist.
6. Währenddessen die Polenta nach den Angaben auf der Packung zubereiten oder frisch kochen. Die fertige Polenta auf Teller verteilen und die Tintenfische mit reichlich Sauce darauf anrichten.

Serviervorschlag

Die Tintenfische heiß mit weicher Polenta servieren. In der venezianischen Küche wird häufig weiße Polenta verwendet; auch gelbe Polenta ist als Begleitung verbreitet. Die Sauce sollte ausreichend sämig sein, damit sie sich gut mit der Polenta verbindet.