Torta russa di Verona – Blätterteigkuchen mit Mandeln und Amaretti
3 Eier
150 g Zucker
150 g Butter
100 g Mandeln
150 g Weizenmehl Type 405
1 Päckchen Backpulver
100 g Amaretti
1 Fläschchen Mandelaroma
1 Prise Salz
1 Rolle Blätterteig
Puderzucker nach Geschmack
Die Torta russa di Verona ist ein Kuchen mit knusprigem Blätterteig und einer saftigen Füllung aus Mandeln und Amaretti. Sie wird als Spezialität aus Verona geführt und verbindet die feine Textur von gemahlenen Mandeln mit dem charakteristischen Aroma italienischer Mandelkekse.
Der Teig wird in einer mit Blätterteig ausgelegten Form gebacken. Nach dem vollständigen Auskühlen lässt sich der Kuchen gut aus der Form nehmen und schneiden.
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 20 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen.
- Die Butter bei sehr niedriger Hitze schmelzen und anschließend etwas abkühlen lassen.
- Die Mandeln mit etwas von dem abgewogenen Zucker fein hacken. Die Amaretti zerbröseln.
- Die Eier mit dem restlichen Zucker hell und schaumig aufschlagen. Die abgekühlte flüssige Butter langsam unterrühren.
- Gehackte Mandeln, Mehl, Backpulver, zerbröselte Amaretti, Mandelaroma und Salz vorsichtig einarbeiten.
- Den Blätterteig in die vorbereitete Form legen, dabei den Rand leicht überstehen lassen. Die Füllung hineingeben und die überstehenden Teigränder nach innen klappen.
- Den Kuchen etwa 60 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen, bevor er aus der Form genommen wird.
Tipps
Die geschmolzene Butter vor dem Einrühren nur noch lauwarm verwenden. Den Kuchen vollständig abkühlen lassen, damit die Füllung fest wird und der Blätterteig beim Herausnehmen nicht bricht.
Serviervorschlag
Die Torta russa di Verona in Stücke schneiden und nach Wunsch leicht mit Puderzucker bestäuben. Sie eignet sich gut als süßer Abschluss eines italienischen Menüs.