Tortellini mit Butter und Salbei

Tortellini mit Butter und Salbei sind ein klassisches, schlichtes Gericht der italienischen Küche. Die gefüllte Pasta wird mit aromatisierter Butter serviert und erhält durch frischen Salbei ein feines, würziges Aroma.

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen.
2. In der Zwischenzeit die Butter in einer großen Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen.
3. Die Salbeiblätter in die Butter geben und einige Minuten sanft aromatisieren lassen. Die Butter darf leicht goldbraun werden, sollte aber nicht verbrennen.
4. Die Tortellini in das kochende Salzwasser geben und nach Packungsanleitung garen. Frische Tortellini sind meist nach etwa 3 bis 5 Minuten fertig und steigen an die Oberfläche.
5. Etwas Kochwasser auffangen, anschließend die Tortellini vorsichtig abgießen.
6. Die Tortellini in die Pfanne mit der Butter und dem Salbei geben. Alles behutsam vermengen. Falls nötig, etwas Kochwasser hinzufügen, damit sich das Fett besser mit der Pasta verbindet.
7. Sofort heiß servieren und nach Wunsch mit frisch geriebenem Parmigiano Reggiano sowie etwas schwarzem Pfeffer vollenden.

Tipps

Die Salbeiblätter sollten die Butter aromatisieren, aber nicht dunkel und bitter werden. Ein wenig Kochwasser kann die Sauce leicht binden, ohne dass Sahne benötigt wird.

Serviervorschlag

Die Tortellini direkt nach dem Vermengen servieren. Frisch geriebener Parmigiano Reggiano passt besonders gut zu der einfachen Butter-Salbei-Sauce.