Zabaione – italienische Weinschaumcreme

Zabaione, auch Zabaglione genannt, ist eine klassische italienische Dessertcreme aus Eigelb, Zucker und Marsala. Die luftige Creme wird traditionell im warmen Wasserbad aufgeschlagen und sofort warm oder lauwarm serviert.

Zubereitung

1. Die Eigelbe und den Zucker in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit einem Schneebesen kräftig verrühren, bis die Mischung hell und cremig wird.
2. Den Marsala nach und nach unterrühren.
3. Die Schüssel auf ein warmes Wasserbad setzen. Das Wasser soll heiß sein, aber nicht sprudelnd kochen.
4. Die Mischung etwa 7 bis 10 Minuten ununterbrochen aufschlagen, bis eine helle, schaumige und deutlich eingedickte Creme entsteht.
5. Den Zabaione sofort in vier kleine Dessertschalen füllen und warm oder lauwarm servieren.

Tipps

Während der Zubereitung ständig weiterschlagen und darauf achten, dass das Wasserbad nicht stark kocht. So bleibt die Creme locker und gerinnt nicht.

Serviervorschlag

Zabaione wird traditionell in kleinen Portionsschalen serviert. Dazu passen trockene Kekse.